Buscar

Bacon é novo alvo da onda da 'carne falsa'

terça-feira, fevereiro 18, 2020


Startup americana está desenvolvendo um substituto baseado em fungos - e já está colocando-o nas mãos de consumidores.

Não é de hoje que empresas estão apostando em preparos que lembram textura e gosto de carne, sem ter uma grama da proteína em sua composição. 
Futuro Burger, Impossible Foods e uma série de fast-foods (do McDonald's ao KFC) estão colocando a ideia à prova. Por ora, o desdobramento prático se limita à carne moída, ao hambúrguer e nuggets. O próximo alvo, no entanto? O bom e velho bacon.

A ideia é da startup americana Prime Roots, que nos EUA começou a comercializar seus bacons sem carne em quantidades limitadas na sexta-feira (14). No lugar do porco, a equipe usa o koji, um fungo popular no Japão que é parte da produção do sakê. O processo de fermentação, por sinal, é integral também para a produção do 'bacon falso': conforme o koji amadurece, ele cria fibras que, segundo a companhia, são similares ao que você encontraria no peito do frango. Uma segunda etapa envolve o emprego de gordura vegetal e saborizantes, para criar um 'bloco' que remete à barriga do porco. Este preparo então passa por um processo de defumação para chegar ao resultado desejado.

O método cria algo um pouco diferente do que você encontra em produtos 'plant-based'. Ao invés de carne processada - ou talvez um sanduíche de jaca que lembre carne louca -, o produto final se aproxima de algo que tem músculo e capa de gordura - sem nitratos, antibióticos, ou hormônios. Colocar este bacon de fungos à prova é algo que vai ter que esperar um pouco: encomendas do produto se esgotaram em questão de dias, e por ora o time espera feedback destes primeiros compradores antes de lançar de fato o produto.

Fonte: GQ Globo

Veja também:

0 comentários

Agradecemos seu comentário! Volte sempre :)

Categorias

Abastecimento (26) Abiove (8) Acordo Internacional (30) Acrocomia aculeata (61) Agricultura (167) Agroenergia (121) Agroindústria (23) Agronegócio (154) Agropecuária (43) Água (13) Àgua (1) Alimentação Saudável (1) Alimentos (335) Amazônia (42) Ambiente (1) animal nutition (1) ANP (72) Arte (1) Artigo (36) Aspectos Gerais (177) Aviação (31) Aviation fuel (1) Aviation market (19) B12 (3) B13 (2) Bebidas (1) Bioativo (1) Biochemistry (5) Biocombustíveis (397) Biodiesel (292) Biodiesel Empresas (1) Biodiversidade (5) Bioeconomia (81) Bioeletricidade (25) Bioenergia (182) Biofertilizantes (8) Biofuels (103) Bioinsumos (7) Biomass (7) Biomassa (86) Biomateriais (6) Biopolímeros (10) Bioproducts (2) Bioprodutos (20) Bioquerosene (41) Biorrefinaria (2) Biotechnology (35) Biotecnologia (75) Bolsa de Valores (24) Brasil (20) Brazil (29) Cadeia Produtiva (15) Capacitação (18) CAR (1) Carbonatação (1) Carbono Zero (14) Carvão Ativado (8) carvão vegetal (2) CBios (54) CCEE (1) cellulose (1) Celulose (10) Cerrado (17) Chuvas (4) Cidades (1) Ciência e Tecnologia (330) Clima e ambiente (256) climate changed (51) CNA (1) Cogeração de energia (30) Combustíveis (87) Combustíveis Fósseis (30) Comércio (33) Consciência Ecológica (24) COP24 (76) COP25 (20) COP26 (4) Copolímeros (2) Cosméticos (35) Crédito de Carbono (39) Crédito Rural (6) Créditos de Descarbonização (24) Culinária (1) Cultivo (120) Curso (4) Dados (1) Davos (3) Dendê (3) Desafios (1) Desenvolvimento Sustentável (148) Desmatamento (1) Diesel (15) Diesel Verde (16) eco-friendly (5) Economia (72) Economia Circular (9) Economia Internacional (109) Economia Sustentável (2) Economia Verde (170) Economy (30) Ecosystem (6) Efeito estufa (18) Eficiência energética (47) Emissões de Carbono (25) Empreendedorismo (6) Empresas (65) Energia (87) energia limpa (2) Energia Renovável (245) Energia Solar Fotovoltaica (20) Etanol (73) Europa (1) event (11) Eventos (136) Exportações (79) Extrativismo (56) FAO (2) Farelos (45) farm (1) Fertilidade (2) Fibras (9) Finanças (4) Floresta (17) Floresta plantada (104) Fomento (21) Food (42) food security (7) forest (1) Fruticultura (1) Fuels (27) Gás (3) Gasolina (3) Gastronomia (1) GEE (2) Glicerina (2) Global warming (110) Green Economy (127) health (22) IBP (1) Incentivos (4) India (1) Industry 4.0 (1) Ìnovaç (1) Inovação (117) Instituição (1) Insumos (1) Investimento (4) IPCC (14) L72 (4) L73 (7) Legislação (6) Lignina (7) livestock (4) Low-Carbon (49) Lubrificantes e Óleos (20) Macaúba (574) Madeira (14) Mamona (1) Manejo e Conservação (99) MAPA (18) Matéria Prima (2) Matéria-Prima (1) matérias-primas (3) Meio Ambiente (224) Melhoramento e Diversidade Genética (71) Mercado (4051) Mercado de Combustíveis (63) Mercado Financeiro (9) Mercado florestal (69) Mercado Internacional (40) Metas (3) Milho (13) MME (35) Mudanças Climáticas (30) Mundo (76) Nações Unidas (1) net-zero (16) Nutrição animal (18) nutrition (9) Oil (51) Oleaginosas (90) Oleochemicals (10) Óleos (248) Óleos Essenciais (5) Óleos Vegetais (7) ONGs (1) ONU (12) Oportunidade (3) Oportunidades (3) other (1) Palm (1) Palma (23) Paris Agreement (90) Pecuária (80) Pegada de Carbono (92) Personal Care (3) Pesquisa (54) Pessoas (1) Petrobras (9) Petróleo (27) PIB (3) pirólise (3) Plant Based (24) Política (79) Preços (37) Preservação Ambiental (32) Produção Animal (7) Produção Integrada (1) Produção Sustentável (49) Produção vegetal (4) Produtividade (40) Produtos (150) Proteção Ambiental (11) proteína vegetal (28) Qualidade do Ar (2) Recuperação Ambiental (3) Recuperação de área Degradada (43) Recuperação Econômica (3) Reflorestamento (9) regulamentação (1) Relatório (11) renewable energy (19) RenovaBio (61) Report (1) Research and Development (11) Resíduos (11) SAF (4) Safra (2) Saúde e Bem-Estar (108) science and technology (46) Sebo (5) Segurança Alimentar (112) Segurança Energética (13) Selo Social (10) silvicultura (2) Sistema Agroflorestal (28) Sistemas Integrados (15) Sociobiodiersidade (1) Soil (9) Soja (63) Solos (41) Sustainability (57) Sustainable Energy (69) Sustentabilidade (562) Tecnologia (39) Tempo (1) Títulos verdes (1) Transportes (5) Turismo Sustentável (6) Unica (1) Vídeo (242) World (2) World Economy (78) Zero-Carbon (1)

Total de visualizações de página