Características físico-químicas da amêndoa de macaúba e seu aproveitamento na elaboração de barras de cereais
quinta-feira, janeiro 24, 2013
Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto, Viviane Maria da Silva, Ângela Giovana Batista, Gilmar Vieira, Cinthya Rodrigues de Souza, Paula Verônica Dumont e Geânia Kelly Marques dos Santos.
Resumo
A amêndoa de macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.) tem despertado grande interesse socio-econômico para a população do Cerrado e possui propriedades nutricionais pouco estudadas. O objetivo deste estudo foi caracterizar físico-quimicamente a amêndoa de macaúba e verificar o valor nutricional e a aceitabilidade de uma barra de cereais elaborada a partir deste material.
Palavras-chave
Amêndoa; macaúba; testes sensoriais; barra de cereais.
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