Avaliação sensorial de sorvete com diferentes concentrações da farinha de Macaúba
sexta-feira, dezembro 30, 2016
Autores: Mônica Rocha deSousa; ThayaneSabino Nogueira; AdryzeGabrielle Dorasio deSouza; Sônia de Oliveira Duque Paciulli
Resumo
O setor alimentício está crescendo cada vez mais com intuito de buscar uma inovação para atender os seus consumidores. Os sorvetes são os produtos mais consumidos no país, sendo responsáveis por 72% do mercado, com a produção de 718 milhões de litros por ano. A macaúba é uma das palmeiras de ampla distribuição do bioma cerrado, podendo ser considerada uma das espécies com maior potencial de exploração econômica imediata, devido à elevada produtividade de óleos e aproveitamento total dos co-produtos.O objetivo deste trabalho é o desenvolvimento de uma sobremesa gelada, um produto inovador e de baixo custo, pois o consumidor deseja alimentos que suprem suas exigências de forma saudável. Foram elaboradas três formulações do sorvete utilizando 3%, 5% e 10% da farinha da amêndoa de macaúba. Para a Avaliação Sensorial foram utilizados 50 provadores não treinados, sendo aplicado o teste de aceitação, utilizando-se escala hedônica de nove pontos variando de“1”(desgostei muitíssimo) a“9” (gostei muitíssimo). Os atributos avaliados foram: aparência, sabor, textura e aspecto global. A partir da análise sensorial observou-se que os atributos obtiveram resultados, nos termos hedônicos, gostei moderadamente e gostei muito. A inclusão de 3% da amêndoa ao sorvete sabor leite condensado, foi considerada a melhor formulação e com a intenção de compra de possivelmente compraria.
Palavras-chave: Amêndoa; novo produto; sorvete
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