Quais as particularidades de cada ingrediente?

Para começar, nada melhor do que falar das diferenças de cada um deles na hora de cozinhar. Então anota aí como se comportam óleo, azeite e manteiga nos pratos.

O óleo vegetal é rico em gorduras poli-insaturadas (que auxilia na redução do colesterol), começa a queimar em temperaturas mais altas e, ao contrário do que muita gente pensa, não é composto apenas de gorduras ruins.

Já o azeite, considerado um óleo mais natural e saudável, tem como característica a adição de sabor nos alimentos. Queima em temperaturas muito inferiores: por isso, se a sua intenção é usar para frituras, prefira a versão extravirgem, que é filtrada e aguenta temperaturas por volta de 180º C

Por sua vez, a manteiga, naturalmente de origem animal, possui nutrientes não encontrados nos óleos anteriores. É claro que estamos falando da manteiga original, não da margarina, muito comum em mercados. Apesar de queimar em temperaturas mais baixas, dá um sabor delicioso aos grelhados e refogados.

Quando é a hora de usar óleo, azeite e manteiga?

Agora que você já sabe um pouco mais sobre cada um deles, vamos ao que interessa: como saber quando usá-los? Para responder a essa pergunta, o primeiro ponto é pensar nos seus componentes e em como se comportam.

Óleo: mais utilizado para frituras, também é um ingrediente superimportante para receitas que pedem uma base mais fluida. Combinado a isso, normalmente não adiciona sabor nos alimentos, o que torna o seu uso ótimo para molhos, como é o caso da maionese.

Azeite: entrega um plus de sabor e aroma aos pratos. Por conta do seu ponto de ebulição, é mais usado em preparos que exigem pouco tempo de fogo, caso de grelhados e salteados, além de ser delicioso para a finalização dos pratos.

Manteiga: ela é a queridinha dos chefs. Base para receitas clássicas como o hollandaise, é superversátil e serve perfeitamente tanto para o preparo de massas, quanto para molhos com uma textura mais aveludada.

Fonte: MSN